Табуле из цветной капусты

С табуле, конечно, у этого салата общего только мята и отдаленно внешний вид. Это другой очень вкусный салат. Рецепт взят из Книги гастронома "Про овощи", с моими дополнениями.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 небольшой кочан цветной капусты
100 г неочищенного миндаля
2 ст. л. изюма
1 небольшой пучок мяты
1 небольшой пучок петрушки
4 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотого кайенского или любого острого перца
соль, молотый черный перец

МЕТОД

Миндаль очистить от кожуры: залить кипятком, прокипятить минуту. Кипяток слить, залить холодной водой и очистить миндаль. Обсушить бумажным полотенцем.

Кочан сырой цветной капусты разобрать на соцветия. У соцветий по возможности удалить твердые части. Измельчить в блендере насадкой нож. (Обычно так и делала. Но в этот раз блендер был в посудомойке, так что натерла на терке Бернер).

К капусте добавить все остальные ингредиенты, перемешать. Поставить в холодильник на 1-2 часа.

ПРИМЕЧАНИЯ

Изюм я заменила на сушеную клюкву.

Острый перец не добавляла.

Очищенный миндаль прокалила на сухой сковороде.