Лагман

Автор: Ljubasik

Лагман

Я уже писала как-то, что детство провела в Казахстане, кухню среднеазиатскую знаю и люблю. Хочу поделиться рецептом лагмана, популярного супа-лапши. В идеале лапшу тянут вручную, ну а если не хочется возиться, то подойдет и покупная азиатская лапша, и даже спагетти.

ИНГРЕДИЕНТЫ

400-500 г говядины, телятины или баранины
2 шт. лука
1 морковь
1-2 шт. редьки
2 шт. картофеля
2-4 зубчика чеснока
0,5-1 ч. ложка красного острого перца
2-4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
1 болгарский перец
растительное масло для зажарки
кинза
азиатская лапша, спагетти или вручную вытянутая лапша

МЕТОД

В казане (в моем случае - воке) хорошо разогреть масло, добавить молотый красный острый перец (если перец прокалить в масле, то в супе, или, к примеру, в корейской моркови, он не жжет, а приятно остро ощущается на выдохе), затем мелко нарезанный чеснок, прожарить все вместе.

Затем добавить мясо, нарезанное как на беф-строганов, обжарить до румяного цвета.

Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу, за ним положить нарезанную тонкими брусочками морковь, все хорошо прожарить.

Если используете томатную пасту, то сразу добавляете ее к мясу. Если используете свежие помидоры, то вначале нужно разрезать каждый пополам и натереть на терке, кожицу выбросить, а мякоть добавить к мясу и слегка прожарить все вместе.

Залить мясо с овощами водой, где-то 1,5-2 литра, это зависит от размера казана и овощей. Уменьшить огонь и варить минут 30-40.

Добавить редьку и немного картошки, нарезанных соломкой, и нарезанный полосками . болгарский перец. Если нет в наличии редьки или дайкона, не беда, можно взять побольше картошки.

Варить до готовности овощей. Не переварить: oвощи должны сохранить форму и не развариться. В конце варки добавить измельченную кинзу, можно непосредственно в тарелку.

Отдельно отваривается домашняя лапша или готовые макароны, раскладывается по тарелкам и заливается нашим супом-соусом.