Крем Мокко

Желатин замочить в паре ложек холодной воды и оставить на 15 минут.

Яйца, сахар, кофе и коньяк взбить до образования пены. Поставить смесь на огонь и довести до легкого кипения, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Снять с огня и остудить 2-3 минуты.

Отжать желатин, добавить к яичной смеси и перемешать. Поставить полученный крем в холодильник на 20 минут.

От общего количества сливок отлить 325 мл и взбить. Аккуратно ввести в крем, перемешивая лопаткой снизу вверх.

От общего количества ягод отложить приблизительно две трети, пюрировать и протереть через сито.

Разложить крем по четырем охлажденным креманкам. Сверху выложить малиновое пюре.

Взбить оставшиеся сливки, переложить в кондитерский мешок со звездообразной насадкой и отсадить поверх пюре.

Украсить крем оставшимися ягодами и листиками мяты.

Источник: журнал "Приятного аппетита"