Автор: Lapulka
Классическое сочетание вкуса освежающей мяты и горького черного шоколада. Бархатный крем из молочного шоколада немного смягчает контраст.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г муки
- 11 г разрыхлителя
- 200 г горького шоколада, нарубить
- 100 г размягченного сливочного масла
- 160 г сахара
- щепотка соли
- ванильная эссенция
- 4 яйца, отделить белки от желтков
- сахарный сироп и коньяк или ликер
- 150 г молочного шоколада, нарубить
- 300 г жирных сливок
- 600 мл сливок
- 150 г белого шоколада
- 1 пакетик желатина (10 г)
- 1 пучок свежей мяты, листья очень мелко нарезать
- 5 ст. л. мятного ликера
МЕТОД
Нагреть духовку до 180 °С. Разъемную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Смешать муку с разрыхлителем.
Растопить шоколад любым удобным способом.
Сливочное масло взбить с 30 г сахара. Добавить соль, ванильную эссенцию и растопленный шоколад и взбить еще раз. Добавить желтки по одному, продолжая взбивать после каждого добавления.
Соединить жидкие и сухие ингредиенты, перемешав только до однородности.
Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков и осторожно ввести в тесто, стараясь сохранить объем.
Выложить подготовленное тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать до готовности около 30-40 минут (в зависимости от размера формы и толщины слоя). Проверить готовность деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить в форме.
Когда бисквит достаточно остынет, извлечь его из формы и слегка подровнять по окружности, чтобы его диаметр стал немного меньше диаметра формы и чтобы при последующей сборке торта между его краем и стенками формы образовался небольшой просвет. Обрезки сохранить для посыпки торта.
Пропитать бисквит сахарным сиропом (сваренным в пропорции с водой 1:1), смешанным с коньяком, или же ликером.
Для крема соединить шоколад и сливки в сотейнике и довести до кипения, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Остудить крем при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на самую холодную полку как минимум на три часа. После охлаждения крем густеет и при наклоне чашки не течет - именно при такой консистенции он будет хорошо взбиваться и держать форму. Поэтому лучше приготовить крем за день до сборки и оставить на ночь в холодильнике.
Взбить охлажденный крем миксером в пышную массу.
Уложить вдоль бортика формы ацетатную ленту, которая должна возвышаться над бортиком на 4-5 см. Поместить бисквит в форму.
Выложить крем в кондитерский мешок и отсадить на бисквит и в просвет между бисквитом и формой. Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку, пока будет готовиться мусс.
Для мусса отлить 100 г сливок и замочить в них желатин на 10 минут. Поставить смесь на огонь и нагревать, не доводя до кипения, пока желатин полностью не растворится.
Добавить к желатину шоколад, мяту и нагревать, помешивая и не доводя до кипения, до получения однородной массы. Снять с огня, слегка остудить, добавить мятный ликер и перемешать.
Взбить сливки и осторожно ввести в мятно-шоколадную массу.
Выложить полученный мусс на бисквит поверх шоколадного крема и разровнять. Убрать форму на ночь в холодильник.
Перед подачей снять бортики формы, удалить ацетатную ленту, присыпать шоколадные бока торта измельченными в крошку обрезками. Украсить торт по желанию.
ПРИМЕЧАНИЯ
Хочу предупредить сразу – «кино не для всех». Для любителей сочетания шоколада с мятой, к тому же взрослых, так как в рецепте содержится два вида алкоголя, причем если коньячную пропитку можно заменить, то без добавления мятного ликера в мусс вряд ли удастся добиться нужного вкуса.