Кабачковый чизкейк с лимонно-мятным желе

Кабачки поместить в сотейник, добавить сахар, лимонный сок, цедру, пряности и оставить, пока они не пустят сок. Затем поставить на небольшой огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 20 минут до мягкости. Слегка остудить и пюрировать в блендере.

Нагреть духовку до 180 °С. Дно разъемной формы диаметром 24 см выстелить фольгой (если фольга узкая, то положить два куска крест-накрест), защелкнуть кольцо и поднять края фольги наверх, осторожно и тщательно прижав фольгу к бокам формы.

Печенье смешать с маслом и лимонной цедрой, равномерно распределить полученную массу по дну формы, слегка утрамбовывая.

Поставить в духовку на 10 минут. Готовую основу остудить.

Снизить температуру в духовке до 150 °С. Подготовить кастрюлю большего размера, чем форма и в чайнике вскипятить воду (чизкейк будет выпекаться на водяной бане).

Для начинки сливочный сыр или мягкий творог смешать с яйцами, сахаром и крахмалом. Добавить кабачковое пюре, хорошо перемешать и выложить на основу.

Поставить подготовленную кастрюлю в духовку, в нее поместить форму с чизкейком и налить столько кипятка, чтобы уровень воды доходил до середины формы с чизкейком. Выпекать около часа. Края должны схватиться, а середина остаться слегка жидкой. Времени может уйти больше или меньше.

Когда чизкейк будет готов, достать форму из кастрюли с водой и оставить в приоткрытой выключенной духовке минут на 30. Затем переставить в холодильник до полного застывания (желательно на ночь).

Для лимонно-мятного желе в мерном стакане смешать мятный сироп и лимонный сок и долить столько холодной воды, чтобы получилось 500 мл. Перелить в сотейник, нагреть, помешивая, не доводя до кипения.

Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. У меня быстрорастворимый желатин, который не надо распускать, а просто добавить в горячую жидкость.

Добавить желатин к лимонно-мятному сиропу и перемешать.

Залить этой смесью чизкейк и дать желе застыть.