Автор: belochka
Сочные яблочные коржи, промазанные карамелью, воздушный сливочный крем. Элегантный торт для праздничного осеннего стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г муки
- 2 ч. л. соды
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. соли
- 3 средних киcло-сладких яблока, очистить и натереть на терке
- 120-150 г коричневого сахара
- 170 г размягченного сливочного масла
- 3 больших яйца
- 2 ч. л. экстракта ванили
- 240 мл яблочного пюре
- 1-2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
- 230 г сахара
- 56 г сливочного масла
- 227 г сливочного сыра (крим-чиза), нарезать кубиками, если он в брикете
- 227 г сливочного сыра (крим-чиза) комнатной температуры
- 375 мл сливок для взбивания
- 70 г сахара или по вкусу
МЕТОД
Разогреть духовку до 180 °С. Две формы диаметром 23 см застелить силиконизированной бумагой для выпечки.
Просеять вместе муку, соду, корицу и соль.
Приблизительно три четверти стакана этой смеси высыпать на тертые яблоки и перемешать.
Взбить сливочное масло с сахаром до воздушной массы, добавить яйца по одному, взбивая после каждого секунд по 30.
Поочередно добавить мучную смесь и яблочное пюре к яично-сливочной массе в 3 приема, начав и закончив мукой (получится 3 части муки и две части пюре), мешать вручную только до однородности. В конце ввести экстракт ванили и яблоки, осторожно перемешав.
Распределить тесто между двумя формами и поставить выпекаться в духовку на 30-35 минут, проверяя готовность лучинкой.
Готовые коржи остудить в формах 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания. Тонким острым ножом разрезать каждый корж горизонтально пополам и подровнять.
В средней кастрюле с толстым дном соединить сахар и кукурузный сироп и довести до кипения, помешивая круговыми движениями. Сахар должен раствориться, как только смесь закипит, после этого смесь никоим образом не трогать и не мешать. Довести карамель до янтарного цвета, это займет примерно 9 минут, и тут же снять кастрюлю с огня. Важно не упустить момент, потому что даже без нагрева карамель будет продолжать готовиться. Добавить сливочное масло и сливочный сыр и осторожно размешать. Продолжать мешать (даже если карамель плохо поддается), пока масло и крим-чиз не растворятся и смесь не станет консистенции очень густого сиропа.
Собрать торт, промазывая коржи теплой карамелью.
Для крема взбить сливочный сыр с сахаром до пышной массы. Отдельно взбить сливки до пиков и осторожно ввести в крим-чиз.
Нанести крем на верх и бока торта и убрать торт в холодильник на ночь.
За 30 минут до подачи достать торт из холодильника, украсить по желанию (у меня - клюква и дольки свежих яблок) и нарезать горячим ножом порционно.
Приятного чаепития!
