Торт «Irish Cream»

Автор: belochka

Торт “Irish Cream”

Торт “Irish Cream”

В меру сладкий, элегантный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    ─── Шоколадная основа ───
  • 80 г муки
  • 30 г несладкого какао-порошка
  • 70 г сахара
  • 3/4 ч. л. соды
  • 1/2 ч. л. пекарского порошка
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 60 мл молока
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 1/2 ч. л. экстракта ванили
  • 60 мл воды
  • ─── Мусс "Irish Cream" ───
  • 120 мл молока
  • 2 ст. л. крахмала
  • 2 больших яйца, разделить на белки и желтки
  • 2 ч. л. растворимого кофе
  • 1/8 ч. л. соли
  • 1 пакетик желатина (2 1/4 ч. л.)
  • 60 г молочного шоколада, мелко порубить
  • 60 г горького шоколада, мелко порубить
  • 60 мл ликера "Irish Cream"
  • 1 ч. л. экстракта ванилина
  • 2 ст. л. + 60 мл воды
  • 70 г сахара
  • 320 мл жирных сливок для взбивания
  • ─── Коричневый сироп ───
  • 3 ст. л. коричневого сахара
  • 70 г белого сахара
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • 80 мл воды
  • 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
  • ─── Ганаш ───
  • 170 г горького шоколада, порубить
  • 180 мл жирных сливок
  • 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

МЕТОД

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сливочным маслом или застелить пергаментом форму диаметром 20 см.

В чаше миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду, пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду и перемешать на небольшой скорости. Тесто будет довольно жидким.

Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить в форме минут 10, затем переложить на решетку до полного остывания. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для коричного сиропа соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, затем перестать мешать и кипятить сироп в течение 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разъемную форму диаметром 20 см. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом. Поставить форму в морозилку. За это время приготовить мусс.

Замочить желатин в 60 мл холодной воды.

Два желтка взбить с солью и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить кофе, перемешать и тонкой струйкой ввести в желтки. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Дать смеси загустеть, постоянно помешивая деревянной ложкой, но не доводить до кипения.

Снять крем с огня, добавить разбухший желатин, размешать, добавить шоколад, дать постоять с минуту, затем размешать до полного растворения шоколада. Добавить ликер и экстракт ванили, размешать и отставить.

В маленькой кастрюльке соединить две столовые ложки воды и сахар и, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, затем перестать мешать и кипятить сироп в течение 2 минут. Снять с огня. Яичные белки поместить в чашу миксера и взбить в пену. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сахарный сироп. Взбить белки до крепких пиков.

Отдельно взбить сливки до крепких пиков.

Ввести треть взбитых белков в шоколадный крем, затем добавить остальные взбитые белки и взбитые сливки, осторожно перемешать. Поставить мусс в холодильник минут на 15.

Охлажденный мусс выложить на шоколадную основу, равномерно разгладить лопаткой и поставить торт в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь.

Для ганаша сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня, ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце добавить экстракт ванили, размешать. Залить ганашем торт и дать застыть в холодильнике.

Перед подачей провести ножом между тортом и боковиной формы и осторожно ее снять.

Разрезать торт на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.

Приятного аппетита!

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Контакт

Sending

© 2005-2023 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?