Торт «Irish Cream»

Автор: belochka

Торт “Irish Cream”

В меру сладкий, элегантный торт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

─── Шоколадная основа ───

80 г муки
30 г несладкого какао-порошка
70 г сахара
3/4 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка
1/4 ч. л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
60 мл молока
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. экстракта ванили
60 мл воды

─── Мусс "Irish Cream" ───

120 мл молока
2 ст. л. крахмала
2 больших яйца, разделить на белки и желтки
2 ч. л. растворимого кофе
1/8 ч. л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч. л.)
60 г молочного шоколада, мелко порубить
60 г горького шоколада, мелко порубить
60 мл ликера "Irish Cream"
1 ч. л. экстракта ванилина
2 ст. л. + 60 мл воды
70 г сахара
320 мл жирных сливок для взбивания

─── Коричневый сироп ───

3 ст. л. коричневого сахара
70 г белого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
80 мл воды
2 ст. л. светлого кукурузного сиропа

─── Ганаш ───

170 г горького шоколада, порубить
180 мл жирных сливок
1 ст. л. светлого кукурузного сиропа
1 ч. л. ванильного экстракта

МЕТОД

Разогреть духовку до 180 °С. Смазать сливочным маслом или застелить пергаментом форму диаметром 20 см.

В чаше миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду, пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду и перемешать на небольшой скорости. Тесто будет довольно жидким.

Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить в форме минут 10, затем переложить на решетку до полного остывания. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для коричного сиропа соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, затем перестать мешать и кипятить сироп в течение 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разъемную форму диаметром 20 см. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом. Поставить форму в морозилку. За это время приготовить мусс.

Замочить желатин в 60 мл холодной воды.

Два желтка взбить с солью и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить кофе, перемешать и тонкой струйкой ввести в желтки. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Дать смеси загустеть, постоянно помешивая деревянной ложкой, но не доводить до кипения.

Снять крем с огня, добавить разбухший желатин, размешать, добавить шоколад, дать постоять с минуту, затем размешать до полного растворения шоколада. Добавить ликер и экстракт ванили, размешать и отставить.

В маленькой кастрюльке соединить две столовые ложки воды и сахар и, непрерывно помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, затем перестать мешать и кипятить сироп в течение 2 минут. Снять с огня. Яичные белки поместить в чашу миксера и взбить в пену. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать, тонкой струйкой ввести сахарный сироп. Взбить белки до крепких пиков.

Отдельно взбить сливки до крепких пиков.

Ввести треть взбитых белков в шоколадный крем, затем добавить остальные взбитые белки и взбитые сливки, осторожно перемешать. Поставить мусс в холодильник минут на 15.

Охлажденный мусс выложить на шоколадную основу, равномерно разгладить лопаткой и поставить торт в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь.

Для ганаша сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня, ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце добавить экстракт ванили, размешать. Залить ганашем торт и дать застыть в холодильнике.

Перед подачей провести ножом между тортом и боковиной формы и осторожно ее снять.

Разрезать торт на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.