Красные блины на опаре

Слова автора: "Эти блины - толстые, пухлые, рыхлые («как плечо купеческой дочки», — писал о таких блинах Чехов). Не такие дырчатые и более пресные. У меня сложилось впечатление, что сегодня уже мало кто жалует такие блины. Однако именно по такой технологии готовили тесто наши предки, ещё задолго до изобретения газовых и электрических плит — и пекли, соответственно, прямо в русской печи. А вот технология выпечки тогда была другая: русские блины именно что пекли, а не жарили, то есть просто ставили в печь и в процессе, что характерно, не переворачивали. Потому и получались блины такими пухлыми и воздушными."

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар и 150 граммов из общего количества муки. Размешать, накрыть полотенцем и оставить опару в теплом месте на час.

Добавить яичные желтки и мягкое сливочное масло, тщательно вымесить.

Постепенно просеивать оставшуюся муку в тесто, вымешивая до однородности.

Добавить теплое молоко в таком количестве, чтобы получилось тесто средней густоты, тщательно вымесить.

Накрыть ёмкость с тестом полотенцем и поставить в тёплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, обмять и дать подняться еще раз.

Взбить яичные белки с солью до плотности. Ввести их в тесто, осторожно перемешивая сверху вниз, чтобы не потерять объем.

Дать тесту подойти ещё раз.

Нагреть сковороду, смазать маслом перед первым блином и выпекать блины с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блины складывать стопкой и смазывать сливочным маслом.