Запеченное мясо

Предварительно ошпарить кусок мяса кипятком, оно так будет сочнее.

Мясо тщательно нашпиговать чесноком (морковью, клюквой, брусникой и т. п.).

Я сделала так: одну половину куска свинины нашпиговала замороженной клюквой, а вторую половину - чесноком. Нож нужно держать под углом и проталкивать по ножу то, чем вы шпигуете, вглубь куска.

Можно вообще ничем не шпиговать, мясо все равно будет сочным и вкусным. В нашем случае основную роль играет маринад, хотя со шпиговкой пикантнее.

Соединить продукты для маринада и перемешать.

Тщательно обмазать мясо маринадом, положить под гнет в эмалированную или керамическую посуду (я просто прикрыла крышкой) и убрать в холодильник на 4-8-12 часов, время от времени переворачивать. У меня лежало ночь.

Нагреть духовку до 200 °С.

Мясо достать из посуды (оставшийся маринад сохранить), обсушить бумажной салфеткой, переложить в форму для запекания и поставить форму в духовку.

Когда мясо зарумянится, облить его кипятком (около полустакана), уменьшить температуру до 150 °С и печь до готовности. Кусок весом 1 кг запекается около часа, соответственно, больше - дольше.

Готовое мясо выложить на блюдо. Дать остыть и затем нарезать на порционные куски. Подавать можно как горячим, так и холодным.

Слить оставшуюся от запекания жидкость и смешать с оставшимся маринадом. Довести до кипения, немного проварить и снять с огня. Использовать как подливу к гарниру.

Приятного аппетита!