Творожный пирог

Смешать 1,5 стакана муки, сахар, соль и дрожжи, как следует перемешать. Добавить яйца и подогретое до 35-40 °С молоко, перемешать. В конце добавить сливочное масло, всё перемешать. Получится масса, по консистенции напоминающая густую сметану. Миску с опарой закрыть пищевой пленкой или полотенцем и убрать на 1 час в теплое место.

Через час к опаре добавить 2 стакана муки и замесить мягкое нелипкое тесто. Если после тщательного вымешивания в течение 8-10 минут тесто все еще прилипает к рукам, добавить немного муки.

Полученное тесто разделить на две части - одну побольше (это будет низ пирога), другую поменьше. Раскатать каждую часть в одинаковые по размеру пласты примерно по 25 × 35 см.

Разбить яйцо для начинки и отлить немного белка в отдельную чашку, он пойдет на смазывание верха. Остальное яйцо смешать с творожной массой.

Включить духовку на 190-200 °С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Выложить на противень большую часть теста, сверху распределить начинку. Закрыть начинку меньшей частью и защипать края. Придать пирогу более ровную форму руками, прикрыть полотенцем и дать расстояться, пока нагревается духовка (минут 20).

Отложенным яичным белком смазать верх пирога.

Выпекать 25 минут или до готовности. Пирог становится объемным и румяным.

Готовый пирог остудить минут 15 под полотенцем.