Расстегаи с грибами

Для начинки сушеные грибы промыть проточной водой и замочить в горячей воде как минимум на четыре часа.

Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить и в ней же отварить грибы. Вынуть грибы и мелко нарезать, отвар сохранить.

Лук поджарить на растительном масле.

Соединить подготовленные отваренные и сырые грибы, жареный лук, вареный рис, посолить и хорошо перемешать, добавить 3 ложки грибного отвара.

Для теста дрожжи соединить с сахаром и молоком, оставить на 15-20 минут. Если у вас моментальные дрожжи, которые не нужно активировать, этот этап можно пропустить и смешать все ингредиенты сразу.

Добавить к дрожжам соль, слегка взбитое яйцо, оливковое масло и хорошо перемешать.

Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Муки может понадобиться больше или меньше.

Тесто хорошо вымесить, собрать в комок, переложить в чистую посуду, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое (час-полтора или больше). Обмять тесто и дать подняться еще раз.

Подошедшее тесто разделить на равные части и сформировать из них колобки, вращая между ладонями. Каждый колобок приплюснуть и раскатать или расплющить в лепешку круглой или овальной формы толщиной в 5 мм. Выложить в центр лепешки начинку и, защепив края с боков и оставив отверстие посередине, сформировать расстегай. Готовые пирожки накрыть полотенцем и дать подняться минут 20.

Нагреть духовку до 220 °С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Подошедшие пирожки смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку минут на 30 или до готовности.

Подавать расстегаи лучше всего с грибным супом, приготовленным из сохраненного отвара, в котором варились сушеные грибы. Для этого в отвар надо добавить пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные картофель и свежие шампиньоны, прокипятить 3 минуты и перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.