Автор: milena
Очень популярная закуска грузинской кухни
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриные желудки - 500 г
- Куриная печень - 500 г
- Орехи грецкие - 200 г
- Чеснок - 5-6 зубчиков
- Белый столовый уксус - неполная столовая ложка
- Тимьян - снятая чайная ложка
- Кориандр - снятая чайная ложка
- Имеретинский шафран - снятая чайная ложка
- Хлопья острого перца - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Зерна граната - стакан
МЕТОД
Куриные желудки и печень хорошо отварить, тщательно снимая во время варки пенку. Так как печень готовится быстрее желудков, во избежание разваривания ее можно вынуть из кастрюли, а желудки продолжать варить до готовности. Готовые желудки и печень охладить, а бульон, в котором они варились -- пока сохранить.
Пока желудки и печень варятся, приготовить заправку. Орехи хорошо потолочь в ступке или размолоть в чоппере вместе с чесноком. Добавить в ореховую массу щепотку хлопьев острого красного перца, тимьян, кориандр и имеретинский шафран (без последнего вполне можно обойтись). Влить уксус, размешать заправку ложкой. Процедить немного бульона и разбавить им ореховую массу так, чтобы она превратилась в жидковатое пюре. Посолить заправку (она должна быть чуть солоноватой) и снова хорошо перемешать.
Нарезать охлажденные печень и желудки мелкими кубиками (размером 1 см х 1 см), добавить к ним заправку и перемешать. Если масса получилась слишком сухой и густой - можно добавить еще немного бульона. Учтите, в готовом блюде не должна фигурировать жидкость, бульон добавляется лишь для того, чтобы масса была влажной. Под конец добавить в кучмачи зерна спелого граната и еще раз все хорошо размешать.
При подаче можете украсить блюдо зеленью киндзы.
ПРИМЕЧАНИЯ
С толчеными в ступке орехами кучмачи (а также любое другое ореховое блюдо), получается более вкусным за счет выделяемого в процессе толчения орехового масла. Для того, чтобы орехи хорошо потолклись в ступке до пюреобразного состояния, их следует толочь небольшими порциями, вместе с чесноком и крупной солью.
