Автор: Lapulka
Коржи из нуги (ореховой меренги) с тремя видами крема (мусс из белого шоколада, мусс из темного шоколада, масляный крем с вареной сгущенкой) и шоколадной глазурью.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 белков
- 220 г сахара
- 75 г молотого миндаля
- 75 г молотого фундука
- 300 мл жирных сливок
- 250 г белого шоколада, мелко нарубить
- 6 г желатина
- 300 г жирных сливок
- 250 г горького шоколада, мелко нарубить
- 6 г желатина
- 230 г вареной сгущёнки
- 120 г размягченного сливочного масла
- немного готовой шоколадно-ореховой пасты (Нутелла и т. п.)
- 150 г темного шоколада
- 50-70 мл жирных сливок
- 25 г сливочного масла
МЕТОД
Нагреть духовку до 110 °С с конвекцией или до 120 °С без. На пропитанной бумаге для выпечки нарисовать три круга одинакового диаметра с разъемной формой, в которой будет собираться торт.
Для коржей взбить белки миксером до мягкой пены, постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков.
Аккуратно смешать взбитые белки с орехами лопаткой, перемешивая сверху вниз и стараясь сохранить объем. Полученную нугу разделить на три части.
Выложить каждую часть по центру нарисованных кругов и разровнять, чтобы получилось три коржа одинаковой толщины.
Переложить бумагу на противень, поставить в духовку и подсушить коржи до затвердения. Готовые коржи осторожно переложить на решетку и остудить.
Для мусса из белого шоколада нагреть сливки почти до кипения, добавить белый шоколад, снять с огня и хорошо размешать до получения однородной массы. Полученный крем накрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Для мусса из темного шоколада нагреть сливки почти до кипения, добавить горький шоколад, снять с огня и хорошо размешать до получения однородной массы. Полученный крем накрыть пленкой и поставить в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Для масляного крема взбить сливочное масло с вареной сгущенкой до однородной пышной массы.
Бортики разъемной формы диаметром 20-22 см проложить ацетатной лентой.
Уложить один корж в форму и равномерно промазать готовой шоколадно-ореховой пастой. Сверху выложить масляный крем, накрыть вторым коржом и слегка прижать. Поставить форму на полчаса-час в холодильник, чтобы крем схватился.
Растворить желатин для белого мусса в небольшом количестве воды (или молока) и дать набухнуть в течение 10 минут. Затем подогреть, не доводя до кипения.
Взбить охлажденный белый шоколадный крем миксером. Не переставая взбивать, постепенно ввести подогретый желатин и взбить до однородной массы.
Полученный белый мусс выложить на корж. Накрыть третьим коржом и слегка прижать.
Растворить желатин для темного мусса в небольшом количестве воды (или молока) и дать набухнуть в течение 10 минут. Затем подогреть, не доводя до кипения.
Взбить охлажденный темный шоколадный крем миксером. Не переставая взбивать, постепенно ввести подогретый желатин и взбить до однородной массы.
Выложить темный шоколадный мусс поверх третьего коржа, разровнять и поставить торт в морозильник часа на 3.
Для глазури нагреть все составляющие на небольшом огне и размешать до получения блестящей однородной массы. Слегка остудить и нанести на торт. Поставить торт в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь схватилась.
Украсить торт по желанию, например, орехами и тертым шоколадом.

ПРИМЕЧАНИЯ
Я не очень люблю горький шоколад в большом количестве и темный шоколадный мусс делала пополам с молочным. В таком виде мусс мне кажется гораздо нежнее.