Торт «Три шоколада»

Автор: Lapulka

Торт “Три шоколада”

Торт “Три шоколада”

Воздушный шифоновый торт на шоколадной основе с тремя видами шоколадного мусса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    ─── Шоколадный бисквит ───
  • 100 г муки
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 30 г + 130 г сахара
  • 100 г растопленного горького шоколада
  • соль на кончике ножа
  • ванилин
  • 11 г разрыхлителя
  • 4 яйца, отделить белки от желтков
  • ─── Мусс из черного шоколада ───
  • 200 г черного шоколада, разломать
  • 30 г сливочного масла
  • 200 г охлажденных сливок для взбивания
  • 50 г сливочного ликера
  • 8 г кристаллического желатина
  • 17 г охлажденных сливок для растворения желатина
  • ─── Мусс из молочного шоколада ───
  • 200 г молочного шоколада, разломать
  • 30 г сливочного масла
  • 200 г охлажденных сливок для взбивания
  • 50 г сливочного ликера
  • 8 г кристаллического желатина
  • 17 г охлажденных сливок для растворения желатина
  • ─── Мусс из белого шоколада ───
  • 200 г белого шоколада, разломать
  • 30 г сливочного масла
  • 200 г охлажденных сливок для взбивания
  • 50 г сливочного ликера
  • 8 г кристаллического желатина
  • 17 г охлажденных сливок для растворения желатина
  • ─── Белая глазурь ───
  • 100 г белого шоколада
  • 150 г сливок
  • 50 г сливочного масла

МЕТОД

Нагреть духовку до 160 °С. Разъемную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом.

Для приготовления бисквита сливочное масло взбить с 30 г сахара добела. Добавить соль, растопленный шоколад и желтки по одному, продолжая взбивать после каждого добавления.

Отдельно взбить белки со 130 г сахара до крепких пиков.

Муку просеять с разрыхлителем и ванилином.

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и мучную смесь и осторожно перемешать вручную.

Выложить тесто в форму, разровнять, поставить в духовку и выпекать 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой: если палочка, вставленная в центр, выходит сухая – бисквит готов.

Готовый бисквит остудить до комнатной температуры, достать из формы и подровнять по окружности так, чтобы после того, как вы снова поместите его в форму для сборки, между стенками формы и бисквитом образовался бы небольшой просвет.

Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозильную камеру до готовности муссов.

Замочить весь желатин для трех муссов (24 г) в 50 г охлажденных сливок.

Все сливки (600 г) взбить до устойчивых пиков, разделить на 3 равные части по 200 г и убрать в холодильник.

Черный шоколад и сливочное масло нагреть на маленьком огне, постоянно помешивая, до образования гладкой однородной массы. Добавить треть замоченного желатина и прогреть, помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Влить сливочный ликер, перемешать. Дать немного остыть.

Достать отложенную треть взбитых сливок и смешать с шоколадной массой, аккуратно перемешивая. Поскольку шоколадная масса будет еще горячей, мусс получится жидковатым, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет.

Проложить вдоль борта разъемной формы бордюрную ацетатную ленту такой ширины, чтобы она была выше бортиков не менее чем на 5-7 см. Достать бисквит из морозилки и уложить в форму.

Выложить черный шоколадный мусс на бисквит и разровнять так, чтобы мусс равномерно распределился по поверхности коржа и заполнил оставленный просвет между бисквитом и формой. Убрать форму в морозилку.

Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада и выложить его поверх черного мусса.

Последним приготовить мусс из белого шоколада и выложить на мусс из молочного шоколада.

Поставить собранный торт на ночь в холодильник.

На следующее утро приготовить белую шоколадную глазурь: вскипятить сливки со сливочным маслом, добавить белый шоколад и прогреть, помешивая, до получения гладкой однородной массы.

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму в разные стороны, чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта. Убрать торт на час в холодильник или на полчаса в морозилку, чтобы глазурь застыла.

ПРИМЕЧАНИЯ

После того, как вы поставите бисквит в духовку, минут через пять он начнет вызывающе пахнуть шоколадом – крепитесь и не ведитесь на провокацию: бисквит ещё сырой, несмотря на запах.

Глазурь получается очень мягкая даже после застывания, что важно для разрезания торта: не будет трескаться.

Торт очень хорошо переносит замораживание; после размораживания не теряет форму. А если подать его прямо из морозилки, то на вкус он как торт-мороженое.

Тэги:
0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Контакт

Sending

© 2005-2022 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?