Суп-пюре из брокколи с профитролями и сыром чеддер

Автор: Nelly

Суп-пюре из брокколи с профитролями и сыром чеддер

Выход: 4 порции

Суп-пюре из брокколи с профитролями и сыром чеддер

Классический американский суп из брокколи и сыра чеддер в оригинальной подаче.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    --- Профитроли ---
  • 1/4 чашка молока
  • 1/4 чашка воды
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 2 чайных ложки соли
  • 50 г муки
  • 2 больших яйца
  • --- Наполнитель для профитролей ---
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 1/4 чашки муки
  • 1 чашка молока
  • 1/2 чашки тертого сыра чеддер
  • соль и кайенский перец по вкусу
  • --- Суп-пюре из брокколи ---
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 небольшая луковица
  • 2 зубчика чеснока, измельчить
  • 3 чашки молока
  • миска с холодной водой и льдом
  • 2 больших головки брокколи (около 450 г), разобрать на соцветия
  • соль, кайенский перец по вкусу
  • бекон для подачи, поджарить
  • чеддер для подачи, нарезать тонкими пластинками
  • картофельные хлопья для загущения, по необходимости

МЕТОД

Профитроли

Разогреть плиту до 205 Ц (400 Ф). Застелить противень для выпечки пергаментной бумагой.

В сотейнике разогреть молоко, воду и масло, пока масло не растворится, посолить. Добавить муку и постоянно помешивать; когда мука смешается с жидкостью, снять с огня.

Немного остудить, добавить одно яйцо, размешать. Переложить в кондитерский мешок с наконечником диаметром около 2 см и высаживать на противень примерно по 2 ст. ложки этой массы.

Взбить второе яйцо с водой, смазать профитроли и поставить запекаться в духовку минут 20-25 до золотисто-коричневого цвета. Они должны выглядеть сухими. Вынуть из духовки, оставить на решетке остывать.

Наполнитель для профитролей

Растопить масло в сотейнике на небольшом огне. Добавить муку, постоянно помешивать, пока смесь не будет однородной. Обжаривать минут 7, пока смесь не приобретет легкий ореховый запах.

В маленьком сотейнике на среднем огне довести молоко почти до кипения. Снять с огня и постепенно, небольшими порциями, добавить молоко к сливочно-мучной смеси, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовить минут 10 или пока не улетучится запах "сырой" муки. Постепенно вмешать в эту смесь сыр и приправить солью и кайенским перцем. Сохранять теплым.

Суп-пюре из брокколи

Отложить 12 соцветий для сервировки. Остальную капусту залить холодной водой и поставить вариться.

Обжарить на масле лук и чеснок.

Когда вода закипит, слить воду, добавить обжаренные лук и чеснок, залить молоком и варить минут 15 или пока капуста не станет совсем мягкой. Посолить немного и приправить перцем.

Снять с огня и пюрировать в блендере или процессоре, чтобы получилась однородная смесь.

Одновременно с приготовлением супа, в отдельном сотейнике отварить отложенные соцветия минуты 2 или пока не станут помягче. Тут же перенести их в миску со льдом, чтобы остановить процесс варки. Остудить, воду слить.

Сервировка

Перед подачей проверить консистенцию супа. Если очень жидкий - загустить картофельными хлопьями (сухим картофельным пюре).

В центре каждого профитроля сделать отверстие и туда налить теплый наполнитель так, чтобы он слегка переливался через края.

В центр каждой тарелки положить по три соцветия. Налить вокруг соцветий суп, выложить сверху профитроль с наполнителем, пластинку жареного бекона и тонкую пластинку сыра.

Приятного аппетита!

По мотивам Simply Elegant Soup, George Morrone

ПРИМЕЧАНИЯ

Мои гости сидели и терпеливо ждали, пока я эту икебану сооружала...

Я сначала решила, что 3 соцветия много, на самом деле оказалось то что надо для равновесия.

Я терпеть не могу чеддер, поэтому делала классический американский суп с классическим швейцарским грюйером. В наполнитель добавила немного мускатного ореха, но это по вкусу.

Тэги:

0 Comments

Leave a reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Контакт

Sending

© 2005-2021 Cook-Talk.com Все права защищены.

Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения авторов. Активная ссылка на www.cook-talk.com обязательна.

Log in with your credentials

Forgot your details?