Гефилте фиш (Фаршированный карп)

Сначала чистим карпа. Чистить советую в тазу с водой, тогда вся чешуя остается в воде, а не летает по всей кухне. Если вы купили не зеркального карпа и с трудом справляетесь с чешуей, советую обмазать рыбину уксусом и подержать несколько минут, потом смыть и тогда уже приступать к чистке.

Итак, мы его почистили. Нам нужно его выпотрошить, не разрезая брюхо, и так, чтобы не задеть желчь, иначе все дело насмарку. Отступаем примерно на сантиметр от первого плавничка и отрезаем голову. Далее удаляем жабры и вынимаем из тушки кишки.

Тщательно промываем и разрезаем на порционные куски. Аккуратно острым ножом вырезаем из спинки мясо, не повреждая кожицу, брюшко оставляем нетронутым. У нас получаются "карманы".

На мясорубке прокручиваем мясо карпа, 1 луковицу, 1 морковь, предварительно замоченный в молоке хлебный мякиш. В этот фарш вбиваем яйца, солим, перчим. Очень хорошо вымешиваем и заполняем наши карманы и голову карпа вместо выброшенных жабр.

В этот раз я прокрутила зеленое кислое яблоко - это мне посоветовала Валюша-Valya. Спасибо, дорогая, мне очень понравилось.

Приступаем к овощам. Лук режем полукольцами, свеклу и морковь тонкими кружками.

Закладываем на дно кастрюли.

На овощи выкладываем фаршированного карпа, наливаем воды, чуть прикрыв кусочки, и ставим на огонь.

Внимание: если вы готовите карпа первый раз и боитесь, что ваша начинка вывалится, то советую опускать кусочки рыбы в уже закипевший бульон. Если вам покажется мало воды, не проблема, добавьте из чайника.

Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума - это важно. Заправляем солью, по желанию сахаром (где-то пол чайной ложки). Тушим при минимальной температуре 1,5-2 часа, можно и все 3 часа. За 5 минут до окончания бросим в кастрюлю лаврушку и перец горошком.

Приятного аппетита!