Бейглы

Молоко вскипятить, снять с огня, добавить масло, сахар и мешать до тех пор, пока не растопится масло. Перелить молочную смесь в миску и оставить, пока смесь не станет теплой. Дрожжи смешать с молоком и оставить минут на 10 или пока не образуется дрожжевая шапочка.

Яичный белок слегка взбить венчиком и вместе с солью ввести в молочную смесь. Постепенно добавляя муку, замесить тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.

Тесто выложить на доску, присыпанную мукой, и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к столу и к рукам, примерно минут 15. Сформировать из теста шар, положить в смазанную маслом миску или обернуть пленкой и оставить подниматься, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Подошедшее тесто осторожно обмять и разделить на 16-24 частей в зависимости от желаемого размера готового изделия. Скатать каждую часть в тугой шарик, проткнуть посередине пальцем и растянуть пальцами, формируя торус (объемное кольцо).

Готовые бейглы выложить на доску, накрыть полотенцем и оставить расстаиваться минут на 20-30.

Нагреть духовку до 200 °С. Противень смазать маслом или застелить пекарской бумагой.

В большой кастрюле вскипятить воду и уменьшить огонь, чтобы вода едва кипела.

Шумовкой опускать бейглы партиями по 2-3 штуки в кипящую воду примерно на 15 секунд. Доставать, слегка встряхивать над кастрюлей и выкладывать на подготовленный противень.

Оставшийся яичный желток развести холодной водой и смазать этой смесью поверхность бейглов. По желанию посыпать маком, кунжутом, крупной солью или смесью всего перечисленного.

Поставить противень в горячую духовку и выпекать бейглы примерно 20 минут.

Готовые изделия остудить на решетке.

Источник: The Complete Bread Book by Lorna Walker and Joyce Hughes