Автор: Delphin
Очень здорово идет под пиво.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг говядины (вырезка или филе)
- 3 ч. л. соли крупного помола
- 2 ст. л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. свежемолотого красного жгучего перца
- 2 ч. л. с горкой соли крупного помола
- 2-3 ст. л. свежемолотого черного перца
- 3 ч. л. меда
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. можжевеловых ягод
- 3 ст. л. с горкой сухого базилика
- 2 листика лаврового листа
МЕТОД
Для приготовления блюд из сырого/непрожаренного мяса необходимо соблюдать осторожность. Во-первых, мясо покупать в надежных местах. А во-вторых, соблюдать абсолютную гигиену. Руки, рабочая поверхность, доска для резки, ножи, решетка для сушки должны быть близки к стерильным.
Мясо положить на некоторое время в морозилку, и когда оно слегка затвердеет, нарезать поперек волокон ломтиками примерно 5 см длиной, 3 см шириной и 0,5 см толщиной. Ломтики равномерно покрыть смесью соли и перцев и дать постоять минут 10.
Альтернативно вместо соли и перцев можно использовать маринад, придающий мясу кисло-сладкую медовую нотку. Смешать все ингредиенты для маринада, покрыть мясо, слегка втирая, и дать постоять те же 10 минут.
Расправленные ломтики мяса уложить на решетку, чтобы они не касались друг друга, и поставить в предварительно разогретую до 50 °С духовку. Дверку духовки немного приоткрыть.
В духовке мясо вялится около 12 часов, можно поставить вечером и оставить на ночь.
Вяленое мясо готово, если ломтики на ощупь совершенно сухие, твердоватые, но еще не ломкие.
ПРИМЕЧАНИЯ
Маринад можно использовать и для приготовления шашлыка. Нарезать мясо либо кусочками для шампуров, либо ломтями для гриля на решетке. Сложить в миску, смешать с маринадом и придавить небольшим грузом. Оставить на час при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на 12-24 часа.
