Автор: Nelly
Прекрасный гарнир, но можно есть и как самостоятельное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 чашка риса сорта виалоне, арборио или карнароли
- 6 чашек куриного или овощного бульона
- 3/4 чашки вермута (или марсалы)
- 50 г сливочного масла
- 2-3 веточки тимьяна
- 2 маленьких луковицы-шалот, мелко нарезать
- 2 небольших зубчика чеснока, измельчить
- немного пармезана по вкусу, натереть
- соль, перец
- шнитт-лук для подачи, измельчить
МЕТОД
Довести бульон до кипения; снизить огонь и оставить на плите на очень маленьком огне (бульон должен быть очень горячим, когда его добавляют в ризотто, ни в коем случае не остывшим).
В большой толстостенной кастрюле растопить 25 г сливочного масла, добавить шалот и чеснок. Обжаривать 3-4 минуты до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 минуту, пока рис не будет полностью покрыт маслом и станет прозрачным.
Добавить вино. Готовить на большом огне, пока жидкость не впитается почти полностью.
Добавить поварешку горячего бульона (он должен закипеть в ту же секунду, как окажется в кастрюле), перемешать. Готовить, помешивая, пока весь бульон не впитается.
Добавить тимьян. Добавить еще одну поварешку бульона, помешивать, пока не впитается.
Повторять, пока весь бульон не будет использован.
Перемешать с пармезаном, приправить. Можно налить пару ложек сливок. При подаче посыпать шнитт-луком.
