Бабка из мацы

Расчет: на 1 лист мацы - 1 яйцо. На литровый казан обычно уходит 4 листа мацы.

Нагреть духовку до 200 °С.

Мацу залить в миске кипятком. Дать постоять 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Выложить размокшую мацу в глубокую миску, смешать со взбитыми желтками. Если бабка сладкая - добавить сахар и изюм. Если к бульону - соль и перец.

Белки взбить отдельно в крепкую пену и осторожно вмешать в тесто, стараясь сохранить объем.

Налить масло в казан меньше, чем на четверть. Нагреть казан на плите так, чтобы масло как следует накалилось и заброшенный в казан пробный кусочек теста "скворчал".

Осторожно выложить тесто в казан с разогретым маслом. Разровнять верх и отправить в духовку на 20-30 минут.

Главное условие - достаточно разогретое масло.

Приятного аппетита!