Мексиканский рис с томатами и фасолью

Автор: marika

Гарнир к фахитос или любым мексиканским блюдам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 чашка риса
2 чашки холодной воды
1 чашка консервированных помидоров, нарезанных кубиками
2 ст. л. оливкового масла
6 небольших зубчиков чеснока
1 средний перец чили (халапеньо), мелко нарезать
1 готовой черной фасоли, консервированной или вареной
2 ч. л. соли
2 ч. л. зиры (кумина)
1 ч. л. порошка чили
1/4 чашки измельченной кинзы
1/4 чашки измельченного свежего орегано

МЕТОД

Рис залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и оставить вариться 20 минут или пока не впитается вся жидкость. Снять с огня, оставить на 5 минут.

Пока варится рис, разогреть в толстостенной кастрюле масло, добавить чеснок и свежий чили и жарить примерно 1 минуту.

Добавить фасоль, соль, зиру и порошок чили, прожарить минуты 2.

Добавить помидоры, дать закипеть. Проварить, иногда помешивая, чтобы фасоль впитала в себя большую часть жидкости, примерно 5-7 минут.

Добавить орегано, кинзу и рис. Варить, пока не прогреется рис.

Подавать сразу же.