Баклажанные рулеты (Involtini di melanzane)

Помыть баклажаны, снять кожицу целиком или полосками. Нарезать баклажаны вдоль на тонкие пластины.

Выложить баклажаны на плоское блюдо, можно в несколько слоев, пересыпав их солью. Накрыть широкой плоской тарелкой, сверху положить груз и оставить на несколько часов или на ночь.

Слить вытекший сок, обсушить баклажаны салфеткой.

Обжарить баклажаны в оливковом масле либо на сковородке, либо на противне в духовке. Если в духовке, то на несильном огне и сверху намазать маслом, чтобы не подсохли.

Готовые баклажаны остудить, лучше на бумажной салфетке, чтобы впитался лишний жир.

Смешать рикотту с пармезаном, добавить молотый черный перец и, по желанию, измельченный базилик.

На закругленный край каждой пластины выкладывать приблизительно по чайной ложке начинки и сворачивать рулетиками. Количество начинки будет зависеть от размера баклажана.

Покрыть дно посуды для запекания половиной томатного соуса, выложить рулетики, залить оставшимся соусом, по желанию посыпать пармезаном и отправить в духовку минут на 30.

Источник: skogkatt с форума Экслера.