Гефильтефиш (фаршированная рыба)

Приготовить филе. Мы чаще всего делаем рыбу в форме котлет, тогда не важно, как именно снимать кожу. Но если делать в форме кусочков рыбы, то в этом случае нарезать на порционные куски, осторожно вырезать мякоть из каждого, оставляя косточку соединенной с кожей на спинке.

Смолоть рыбу вместе с луком. Положить остальные продукты и хорошо вымешать.

Хорошо вымыть овощи для варки и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Чистить не надо, в том числе лук - важно оставить побольще луковой шелухи.

Уложить овощи на дно кастрюли в один слой (лучше с непригорающим покрытием, не использовать эмалированную). Залить овощи кипятком, чтобы он только их покрыл. Сформировать влажными руками крупные котлеты (или наполнить фаршем кусочки кожи) и уложить в один слой на овощи. Осторожно залить кипятком, лить его между котлетами! Снова покрыть слоем овощей и выложить котлеты, залить кипятком - пока не уйдет весь фарш. Кастрюля не должна быть заполнена до самого верха.

Добавить в воду пряности, соль и немного сахара и варить без крышки в течении 2.5-3 часов, вода должна все время кипеть.

Через час от начала варки добавить масло. Вода все врямя выкипает, поэтому надо подливать кипяток. Ближе в концу варки проверить на вкус и добавить соль и пряности при небходимости. Дать полностью остыть в кастрюле и выложить на блюдо.