Кексы с изюмом

Ароматные, рассыпчатые и удивительно вкусные кексы, знакомые многим из нас с детства.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 стакан муки
5 яичных желтков
0,5 стакана сахара
150 г размягченного сливочного масла
0,5 стакана изюма
2 ст. ложки коньяка или ликера
2 ст. ложки молотых орехов
ванилин
сахарная пудра для подачи

МЕТОД

Нагреть духовку до 200 °С. Формочки или одну большую форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой или тонко молотыми орехами.

Сливочное масло растереть с сахаром добела и, взбивая, ввести по одному яичные желтки. Затем добавить изюм, ванилин, коньяк и муку. Перемешать ложкой, особо не усердствуя, только до смешения.

Заполнить подготовленные формочки тестом на 2/3 объема. Слегка постучать по дну и бокам, чтобы тесто распределилось ровнее.

Выпекать 20~40 минут в зависимости от размера форм.

Готовые кексы минут десять остудить в формах, затем переложить на решетку до полного остывания.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: Ирина Кутовая

ПРИМЕЧАНИЯ

Эти кексы я пекла бесчисленное число раз и в одной форме, и в порционных, в последние время очень довольна бумажными формочками для маффинов.

Орехи не добавляю вообще, а если делаю для детей, то без коньяка, и изюма кладу совсем немного или не кладу вообще - не все детки любят. Но на мой взгляд самые вкусные кексы - это когда много изюма и с добавлением коньяка (он не чувствуется, но придает особый аромат).

Как-то экспериментировала: заменяла желтки целыми яйцами и в другой раз масло - маргарином, но во вкусе подобные замены очень проигрывают, теперь всегда придерживаюсь рецепта.

В бумажных формочках кексы у меня выпекаются 26 минут при 180 °С.