Автор: Perlushok
Вкусный, душистый суп от американского шефа Джона Сандстрома. Я приведу оригинальный рецепт, а в примечаниях мой упрощенный вариант.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1/2 чашки лука, мелко нарезать кубиками
- 1/2 чашки лука порея, только белая часть, нарезать
- 1/2 чашки фенхеля, только белая часть, нарезать
- 2 зубчика чеснока в кожуре
- 1 лавровый лист
- 3 веточки тимьяна
- 10 горошин черного перца
- 1/2 сухого белого вина
- 2 фунта (900 г) манильских клемов (Manila clams), удалить песок
- 1 чашка холодной воды
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1/4 чашки турнепса (кормовой репы), очистить и нарезать кубиками
- 1/4 чашки корня сельдерея, очистить и нарезать кубиками
- 1/4 чашки картофеля, очистить и нарезать кубиками
- 1 чашка жирных сливок
- 1 ч. ложка измельченного тимьяна
- соль, черный перец
- оставшиеся от бульона манильские клемы, порубить
- 1/4 фунта морских черенков (razor clams), очистить и нарезать
- 1 ст. ложка масла из черных трюфелей
- 1 черный трюфель (по желанию)
МЕТОД
Для бульона растопить масло в большом сотейнике на среднем огне, затем добавить лук, порей, фенхель и чеснок. Сотировать, осторожно помешивая, 3-4 минуты.
Добавить лавровый лист, тимьян и перец горошком. Добавить клемы, белое вино и небольшое количество холодной воды так, чтобы только едва покрыть моллюски. Варить десять минут или пока все раковины не откроются. Так и не открывшиеся раковины выбросить.
Процедить бульон через мелкое сито, избавляясь от трав и овощей и сохранив жидкость и моллюски. Моллюски достать из открывшихся раковин, мелко порубить и отложить.
Для сборки чаудера растопить сливочное масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавить турнепс, корень сельдерея и картофель и готовить до мягкости, не давая овощам поджариваться, около 6-8 минут.
Ввести около двух чашек сохраненного бульона, сливки и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Варить без крышки на маленьком огне до мягкости овощей, 3-5 минут.
Добавить сохраненные манильские клемы вместе с морскими черенками, готовить около 30 секунд или пока моллюски не прогреются.
Разделить чаудер на четыре порции, сбрызнуть каждую тарелку трюфельным маслом и по желанию посыпать тертыми черными трюфелями.
ПРИМЕЧАНИЯ
У меня не было свежих моллюсков, поэтому я использовала две банки по 185 г консервированных в собственном соку. Для бульона вместо последних двух ингредиентов я взяла процеженный из банок сок, а содержимое добавила в чаудер по рецепту, когда нужно было добавлять свежие моллюски.
Вместо масла из черного трюфеля я использовала кремовый соус с черным трюфелем, который так же добавила прямо в тарелку.
){kind=link}