Автор: Nelly
Это очень нежный и деликатный суп. У него шелковая текстура и удивительный аромат. Рекомендуются свежие устрицы, но можно использовать и баночные.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 16 больших устриц (или 3 баночки по 220 г)
- 125 мл шампанского
- 1 л сливок
- 20 г сливочного масла
- белая часть одного лука порея
- соль, кайенский перец
- 75 мл жирных сливок для взбивания
- 2 желтка
- 4 устрицы для подачи
- немного муки для панировки
- 1 яйцо для панировки
- 2 ст. ложки молотых сухарей для панировки
- 200 мл растительного масла для фритюра
- шнитт-лук и икра по желанию для подачи
МЕТОД
Сливки довести до кипения, уменьшить огонь и уварить наполовину. Это может занять минут 45-час.
Устрицы открыть и переложить в какую-нибудь емкость вместе с их соками.
В кастрюле на сливочном масле обжарить мелко нарезанный порей, минут 5, чтобы он стал мягким, но не поменял цвет. Добавить устрицы и их соки и продолжать готовить минуты 2-3 или пока устрицы слегка не разбухнут. Влить шампанское и довести до кипения. Влить уваренные сливки, довести до кипения, посолить и поперчить.
Процедить суп через очень мелкое сито.
В маленьком ковшике разогреть растительное масло. Отложенные четыре устрицы обвалять в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Жарить до золотисто-коричневого цвета, выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел излишек жира.
Суп-пюре слегка подогреть, одновременно взбить желтки с жирными сливками в пышную пену и аккуратно добавить к супу, все тщательно перемешать.
Суп разлить по подогретым тарелкам, сверху выложить устрицы и маленькую ложечку икры. Украсить шнитт-луком.
Приятного аппетита!
По мотивам George Morrone, Simply Elegant Soup
ПРИМЕЧАНИЯ
Я люблю более густые супы-пюре, поэтому загустила чуть-чуть картофельными хлопьями, потому как мне суп показался слишком жидким.
