Чизкейк с кокосовой меренгой

Прогреть духовку до 180 °С. Разъемную форму диаметром 20-23 см смазать сливочным маслом.

Для приготовления основы обжарить кокосовую стружку на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Когда кокос немного подрумянится, добавить орехи и немного обжарить. Добавить сливочное масло, мешать до растворения и снять с огня.

Выложить кокосовую смесь в форму и прижать ко дну, чтобы получился равномерный слой. Поставить форму в морозилку.

Обжарить кокос для меренги, остудить.

Для приготовления начинки взбить миксером крим-чиз с сахаром на средней скорости 3 минуты. Уменьшить скорость до низкой, добавить яйца по одному, перемешивая после каждого, иногда останавливая миксер и очищая стенки миски. (Ни в коем случае не увеличивать скорость и не взбивать, чтобы в смесь не попали пузырьки воздуха, которые потом приводят к трещинам на поверхности). Добавить лимонный сок, ванильную и миндальную эссенции, перемешать.

Выложить начинку на охлажденную основу.

Поставить форму в духовку и выпекать чизкейк 35-40 минут, пока не схватятся края.

За это время приготовить меренгу. Взбить белок с ванильной эссенцией до мягких пиков, постепенно добавить сахар и взбить до плотных пиков. Смешать меренгу с обжаренной кокосовой стружкой.

Достать форму из духовки. С помощью ложки аккуратно, небольшими порциями, выложить меренгу на чизкейк и разровнять, стараясь не надавливать на поверхность.

Вернуть форму в духовку и выпекать чизкейк еще 15-20 минут до подсыхания безе.

Достать из духовки и остудить на решётке 15 минут (чизкейк немного осядет).

Провести тонким острым ножом вдоль стенок формы, чтобы ничего не прилипло. Оставить чизкейк на решётке до полного остывания.

Накрыть форму с чизкейком плёнкой и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Подавать чизкейк с кусочками киви и клубникой или другими ягодами.

Приятного чаепития.