Чизкейк с лимонным курдом

Для лимонного курда растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, довести до загустения. Курд готов, когда, стекая с ложки, покроет ее тонкой пленкой и если в этой пленке сделать бороздку, то она сохранит форму. Снять с огня, добавить лимонную цедру и сливочное масло. Хорошо размешать до гладкости. Закрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда, и остудить.

Для основы печенье и шоколад перемолоть в крошку и смешать со сливочным маслом.

Нагреть духовку до 180 °С. Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки и защелкнуть кольцо так, чтобы края бумаги остались снаружи (потом края поднять к стенкам).

Равномерно распределить масляную крошку по дну формы и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник.

Для начинки смешать (но не взбивать) яйца с сахаром, добавить творог, крахмал и ваниль. После каждого добавления массу хорошо перемешивать.

Вынуть форму с основой из холодильника, выложить творожную массу на основу и разровнять. Сверху распределить лимонный курд и слегка перемешать вилкой, держа ее вертикально, чтобы получился мраморный эффект.

Поставить чизкейк в духовку и печь 5 минут.

Затем снизить температуру в духовке до 140 °С (я держу духовку приоткрытой некоторое время, чтобы температура быстрее понизилась) и выпекать чизкейк около 50 минут. Время выпечки может быть больше или меньше в зависимости от влажности творога. У готового чизкейка края должны схватиться, а середина слегка колыхаться при покачивании формы.

Незадолго до готовности чизкейка подготовить топпинг: смешать сметану с сахаром.

Вынуть готовый чизкейк из духовки и равномерно распределить топпинг по поверхности. Снова поставить в духовку на 5 минут.

Затем духовку выключить и дать чизкейку остыть, не открывая дверцу. Когда он остынет, поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Источник: Рут Оливер и elaizik