Перевернутый маково-апельсиновый торт

Разогреть духовку до 160 °С.

Очень тонко (на мандолине) нарезать нечищеные апельсины, положить их в кастрюлю с водой и сахаром. Перемешать и готовить, накрыв крышкой, на плите, около 20 минут, пока корка не будет с легкостью протыкаться острым ножом насквозь. Снять с огня и дать остыть.

Смазать маслом и проложить бумагой для выпечки форму для торта диаметром 20 см. На дно уложить самые красивые кружки карамелизированных апельсинов (около 7 штук). Оставшиеся апельсины процедить, сироп сохранить. 100 г апельсинов и 75 мл сиропа взбить в блендере в однородное пюре.

Смешать муку, пекарский порошок, миндаль и мак. Отставить в сторону.

Взбить яйца с сахаром до кремообразного состояния, около 5-7 минут. Сразу же добавить апельсиновое пюре и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не выбивать из теста воздух.

Перемешать сухие ингредиенты с влажными, только до смешения.

Аккуратно перелить тесто в форму поверх апельсинов, поставить в духовку и запекать 40-45 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной палочкой: если она выходит из коржа чистой, он готов. Достать из духовки и дать остыть прямо в форме. Когда остынет, перевернуть корж, чтобы апельсины были сверху.

Для крема взбить яйца с соком апельсина и лимона, перелить в огнеупорную миску. Добавить сахар, масло, апельсиновую и лимонную цедру и поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивать, пока смесь не загустеет - она будет готова, когда крем станет покрывать обратную сторону ложки (это может занять до 30 минут, так что будьте терпеливы).

Тонким ножом разрезать остывший корж вдоль на три части. Пропитать середину и нижнюю часть сохраненным апельсиновым сиропом. Прослоить коржи кремом, собрать торт и оставить на несколько часов, чтобы он пропитался. Украсить по желанию.

Торт можно хранить 3-4 дня в холодильнике.

Источник: kuking.net