Автор: dollparts
Закусь à la russe.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- говяжий язык весом около 1 кг
- 3 л. воды
- желатин
- 1 морковь, сварить и нарезать кружками или звездочками
- 2 яйца, сварить и нарезать кружками
- 1/2 лимона, нарезать тонкими полукругами
- веточки зелени
МЕТОД
Отварить язык до готовности на медленном огне, снимая пену. Чем дольше варить, тем лучше; я варю его часа 4, иногда 5.
Достать язык из отвара, сразу же промыть под холодной водой и снять шкурку. Полностью остудить и нарезать на ломтики.
Отвар полностью остудить, снять с него ложкой весь жир и для надежности процедить через шинуа (мелкое сито) или марлю.
Измерить количество оставшейся жидкости. На каждый литр понадобится приблизительно 30 г (2 ст. л.) желатина.
Отлить немного отвара (в соотношении 10 частей жидкости на 1 часть желатина), развести в нем желатин и дать постоять минут 15. Затем смешать с остальным отваром и слегка нагреть до 60 °С.
В посуду для заливного выложить ломтики языка и залить теплым отваром. Сверху художественно выложить морковь, яйца и зелень.
Убрать в холодильник до застывания.
Приятного аппетита!
