Ягодный пирог с безе

Детство. Лето. Дача. Суббота. Чай с нереально вкусным, воздушным пирогом... Хорошооо! У меня дома он называется "Мамочкин трехслойный пирог".

ИНГРЕДИЕНТЫ

5-6 яиц, отделить белки от желтков
1 ст. сахарной пудры
1-1,5 ст. муки
0,5 ст. крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
100 г размягченного сливочного масла
0,5 ст. сахара
1 пакетик ванилина
1 стакан сметаны или кефира
1 стакан малины или клубники

МЕТОД

Белки убрать в холодильник как минимум на час.

Нагреть духовку до 180 °С. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой.

Муку просеять с крахмалом, солью и разрыхлителем.

Сливочное масло растереть с сахаром и ванилином, добавить желтки, сметану или кефир.

Смешать мучную смесь с масляной и перемешать до исчезновения сухих комков.

Тесто выложить в форму, сверху равномерно разложить ягоды, слегка утапливая.

Выпекать в нагретой духовке минут 30.

За это время взбить белки с сахарной пудрой до крепкой пены.

Вынуть пирог из духовки, провести ножом по краю, чтобы отделить его от стенок формы или достать его из формы и переложить на противень. Выложить на пирог взбитые белки и запечь в духовке до кремового цвета.

ПРИМЕЧАНИЯ

В случае, если белки не очень хорошо взбились и жидковаты, я запекаю верхний слой в несколько приемов. Наливаю часть белков, запекаю чуть-чуть, наливаю еще немного и снова запекаю.