Автор: Ljubasik
Раньше всегда делала корзиночки со взбитыми с лимонным соком и сахарной пудрой белками (французской меренгой). А идею с заварным белковым кремом (итальянской меренгой) подсмотрела на кукинге.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 75 г холодного сливочного масла, нарезать кубиками
- 3/4 ст. муки
- 3 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- сода на кончике ножа
- 2 желтка
- 2 белка комнатной температуры
- 150 г сахара
- 100 мл воды
- сок 1/2 лимона
- 50 г размягченного сливочного масла
- 1 ст. л. какао-порошка
- 1,5-2 ст. л. молока
- 1,5-2 ст. л. сахара
МЕТОД
Муку смешать с сахаром, солью и содой и порубить ножом со сливочным маслом до получения крошки. Добавить желтки, увлажнить крошку и перемешать, чтобы тесто собралось в комок. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник как минимум на полчаса.
Нагреть духовку до 180 °С. Формы для корзиночек смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить тесто в формы, прижимая пальцами ко дну и стенкам. Края лучше слегка свесить, чтобы тесто при выпечке не сползло вниз.
Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета. Достать из форм еще теплыми и остудить на решетке.
Для крема вначале сварить сироп из сахара и воды до пробы на толстую нитку.
Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп. Крем будет увеличиваться в объеме. Попробовать, если понадобится, добавить еще лимонного сока.
Приготовить глазурь, смешав все компоненты.
Заполнить корзиночки кремом. На дно корзиночек можно положить по чайной ложке какого-нибудь варенья или джема. Сверху полить глазурью.
